药食同源丨关于荠菜的那些事

新江苏·中国江苏网讯 （记者 孙骏 通讯员 杨萨飒 罗鑫）提起荠菜，很多人并不陌生。这枚小小的野菜早已成为人们饭桌上的佳肴：蒜蓉荠菜、荠菜饺子、荠菜鸡蛋汤……味道鲜美，清香扑鼻。而荠菜也具有较高的医用价值，是一味药食同源的传统佳蔬。

作为野菜，荠菜不仅美味可口，而且营养价值高。江苏省中西医结合医院主管营养师程清介绍，荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钾等多种成分，所含钙、铁、维生素A的含量尤其多，钙含量接近牛奶的3倍，铁含量是青菜的6倍，维生素A的含量是青菜的1.2倍，因较高的营养价值被大家亲切的称为“野菜头头”。

除是生活食用野菜外，荠菜也是一味常用的中药，有着悠久的药用史，唐代“药王”孙思邈在《千金食治》中记录荠菜“味甘涩，温，无毒”。

江苏省名中医、肿瘤科主任中医师霍介格表示，荠菜性味甘平，功效很多。《本草纲目》记载其具有“利肝和中，明目益胃”功效，可以用于脾胃虚弱、湿气较重的人群，这些人往往会出现乏力、腹胀、腹泻、消化不良、食欲不振、小便发黄、眼睛肿痛等症状。《日用本草》记载其功效“凉肝明目，利尿降压”。除此之外，荠菜中含荠菜酸有止血作用，对于月经量较多、咯血，便血，吐血，视网膜出血、牙龈出血的患者，止血效果显著。

一般人均可食用荠菜，尤其适宜“五高”人群及慢性病患者、体质虚弱的中老年人食用。食用方法多样，荤素烹调均可。不同的吃法有不同的功效，霍主任建议根据身体情况选择合适的食疗方。同时，提醒身体有炎症或者伤口在愈合状态的人、孕妇要少吃。

一、荠菜豆腐羹

材料：荠菜150克、内酯豆腐1盒、金针菇适量、白胡椒粉、食用油、生粉少许

做法：

1.金针菇和荠菜洗净、切段。

2.热锅加油，炒熟金针菇，将其与内酯豆腐一并放入汤锅。

3.加水烧开，放入适量生粉，待汤汁黏稠后加入荠菜。

4.加入白胡椒粉调味即可。

适宜人群：此食疗方具有健脾养胃，利水袪湿的作用。适应于慢性胃炎、及高血压、动脉硬化人群等，表现为食欲不振，高血脂、血压升高等。

二、荠菜春笋炒年糕

材料：荠菜150克、年糕片100克、猪肉丝50克、冬笋片150克、料酒适量、蚝油少许、麻油适量

做法：

1.将适量的料酒、蚝油、少许盐腌制猪肉丝15分钟。

2.提前将笋片沸水断生，油锅炒熟肉丝备用。

3.将荠菜下油锅煸炒，待变色后加入笋片、肉丝、翻炒均匀。

4.在上面铺上年糕，加一点水，盖焖至年糕软糯即可。

适宜人群：此食疗方具有健脾补肾，益气养血的功用，特别适合于有体弱气血亏虚及肾炎水肿等人群。

三、荠菜花煮鸡蛋

材料：荠菜花1把、红枣5颗、鸡蛋10个（根据需求无定数）、适量水

做法：

1.洗净荠菜花、鸡蛋。

2.将荠菜花、红枣、鸡蛋一同入锅，加入清水，没过鸡蛋一点即可。

3.开火煮20分钟左右，捞出鸡蛋，晾凉即可食用。

适宜人群：此食疗方具有健脾利水、安神止血的效果。对于常出现心烦失眠，以及尿路感染后出现尿频尿急，及尿血症状的人群是非常有益。

编辑: 孙骏

来源：新江苏·中国江苏网