内容来源 | 江苏省中西医结合医院 杨萨飒 葛玉静
宋·刘子翚《花椒》
欣忻笑口向西风,喷出元珠颗颗同。
采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。
调浆美著骚经上,涂壁香凝汉殿中。
鼎餗也应知此味,莫教姜桂独成功。
这首诗中提到古代皇帝爱用的花椒,花椒的利用历史悠久,最早记载于《诗经·周颂》“有椒其馨(花椒香气远闻)”用作香料,《神农本草经》明确其来源为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,蓇葖果多单生,直径4~5mm,外表紫红色或棕红色,散在多数疣状突起的油点。药用花椒取其红色外壳,又称椒红,处方名为蜀椒、南椒或川椒。后《齐民要术》里记载了花椒作为基本调味品使用,自明代起,花椒的药食两用逐渐被广泛使用。
花椒,味辛温,大热,既是调味料,也是常用的一味中药。《本经》言其“主治邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。除五脏六腑寒冷”。药用花椒常取其温中,通达、止痛之功效,治疗胃肠虚冷之腹痛。亦用于祛寒除湿治疗慢性虚寒腹泻;通血脉、调关节治疗寒湿所致之腰腿关节痹痛。
江苏省中西医结医院神经内科主任中医师刘红权主任介绍,临床上遇到胃中虚冷所致之胃气上逆,呃逆嗳气的患者,一味降气往往达不到很好的效果,佐以少量温通之花椒可获良效。
另外,花椒还是一味美容养颜的药材,《本草纲目》中记载“花椒坚齿、乌发、明目、好颜色、耐老、增年、健神。”《本经》言其“开腠理、通血脉...久服之头不白,轻身,增年。”能够驻颜祛斑。花椒还治女性宫寒白带量多、清稀,可谓是妇女良友。另外花椒能坚齿发,亦可用于虚寒之火所致之反复口腔溃疡、虚火牙痛等。
早在汉代,张仲景《金匮要略》和《伤寒论》就记载了蜀椒,即花椒的用方。
脘腹虚寒疼痛 :《金匮要略》中张仲景用大建中汤以花椒为君药,温中,通达、止痛,和干姜、人参共同治疗中阳虚衰、阴寒内盛之脘腹剧痛。
温脏安蛔 :《伤寒论》中乌梅丸主治肠寒胃热,蛔虫上扰之腹痛、手足厥冷,亦治久泻久痢,亦有温中补虚之功效,方中蜀椒,即花椒、细辛、附子、干姜合用温脏祛寒而驱蛔,与乌梅共凑温脏安蛔、扶正祛邪之功。
花椒是我们日常生活中常用的辛香调味料,主要含挥发油,挥发油中主要成分为柠檬烯,占总油量的25.10%,作为调味料能很好地散发香味,促进口中唾沫的分泌,从而提高人体的吸收和消化能力,起到开胃的作用。
日常烹饪过程中,酸菜鱼和花椒往往是最佳搭档,辛温之花椒不仅能调和腥味,更能驱散鱼的寒凉之性,中和酸性提高口感,是当之无愧的温补开胃佳品。使用方法还可制作花椒姜枣茶、花椒水泡脚。
花椒姜枣茶:取花椒20g、生姜3大片、大枣5枚煮水饮下,针对女性宫寒、男性肾寒、肠胃虚寒、慢性腹泻等下焦寒湿患者疗效显著。
花椒水泡脚:棉布或纱布包裹脚掌大小的一包花椒,放入锅中煮30分钟,即可泡脚,可反复使用。坚持使用可去湿气,温通经络血脉。
【专家提醒】
药食同源药材具有其特有的性味功效,定要在符合辨证的基础上使用,花椒味辛,大热,火热偏亢、阴虚火旺体质的患者忌用;高血压患者忌用;产妇慎用。